Sopas y Cremas

Mi “pho” vegano rojo

Hoy os traigo un “pho”, es decir, una sopa calentita de fideos de arroz que preparo a veces para cenar, especialmente cuando vamos entrando en estas fechas otoñales…

El “pho” es un plato tradicional de la cocina vietnamita, muy extendido ya por todo el mundo. Es, como veis, una sopa de fideos de arroz que se toma tanto para desayunar, como para comer y/o cenar. Muy popular en todo el continente asiático, aunque es conocida por distintos nombres; Pho en Vietnam, Fer en Laos, Ramen en Japón, también hay sopas muy parecidas en China y Corea.

Normalmente estas sopas se preparan con los conocidísimos “vermicelli” de arroz. Más jengibre, anís estrellado, cebolla, algas, brotes de soja, algunas hierbas y especias, lima, guindillas y tiras de carne, usualmente carne de cerdo o vaca…

Nosotros, por supuesto, vamos a preparar un “pho” vegano (100% vegetal), así que, os cuento:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre (similar en tamaño a 2 dientes de ajo)
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de azúcar integral de caña o panela
  • 1 anís estrellado
  • 1 pimienta de cayena (opcional)
  • 1 chorrito de salsa de tamari o soja
  • 1 chorrito de aceite de oliva vírgen
  • 1 cucharada sopera de pasta de miso (no pasteurizada)
  • Aprox. 100 gramos de fideos de arroz (vermicelli)
  • Aprox. 50 gramos de alga kombu deshidratada en trocitos
  • Sal marina integral al gusto

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Lo primero, nos hacemos con nuestra cacerola, echamos un chorrito de aceite de oliva vírgen y lo llevamos a calentar a fuego muy bajito. Mientras tanto, vamos pelando y picando los dientes de ajo y el jengibre.

Ponemos el ajo y el jengibre picaditos en la cacerola para que se vayan dorando, vamos pelando y cortando la cebolla y el puerro en tiras (juliana). Lo añadimos también a la cacerola con un puntito de sal y la 1/2 cucharadita de azúcar integral de caña o panela. Removemos y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento…

Ahora pelamos, cortamos las zanahorias en juliana y también a la cacerola.

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Hacemos lo mismo con las remolachas; pelar, cortar en juliana y añadir con el resto de ingredientes.

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Fijaos ¡que base para nuestro delicioso “pho” ! ¡Qué colores tan vivos!! ¡Qué aromas!!! ¡Qué delicia!!!!

Subimos el fuego y sofreímos todo junto durante algunos minutos, añadimos las especias; el anís estrellado machacado, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la cayena (opcional).

Es el momento de cubrir con agua todos nuestros ingredientes y agregar los trocitos de alga kombu. Llenamos la cacerola de agua al menos hasta la mitad.

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Y dejamos que llegue a ebullición, una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego medio durante al menos 30 minutos. Para que se mezclen bien todos los sabores y nuestro caldo tome aroma, sabor y consistencia.

Pasada la 1/2 horita, probamos el punto, tiene que tener ya un sabor delicioso y aún lo vamos a enriquecer más…

Apagamos el fuego, añadimos un chorrito de salsa de tamari o soja (mi preferida es la salsa de soja japonesa, es más suave y aromática) y la cucharada de pasta de miso.

Simplemente con el calor residual, vamos deshaciendo la pasta de miso mientras removemos…

Volvemos a probar el punto… ahora tiene que estar “de impresión” si aún después de la salsa de soja y la pasta de miso, encontráis la sopa un poquito sosa, es el momento de añadir otro puntito de sal.

Removemos, y por último, sumergimos nuestros “vermicelli” de arroz, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Ya está listo nuestro “pho” vegano rojo, enriquecido con pasta de miso (sin pasteurizar). Un torrente de fermentos activos, de vitaminas, enzimas y minerales, ¡además del deleite que será comerlo!!!

Una sopa completísima, un auténtico reconstituyente después de un largo y duro día…

Animaos a hacerlo, creédme, se tarda más en leer la receta que en prepararla. Una vez que la preparéis, repetiréis cada semana… este “pho” es adictivo y ¡sienta muy muy bien!!!

Por cierto, si estáis en Madrid y tenéis problema para encontrar alguno de los ingredientes para este “pho”; como la raíz de jengibre, el alga kombu, la pasta de miso, el anís estrellado, la salsa de soja japonesa o los fideos de arroz. Yo suelo comprar este tipo de productos en Ta Tung Universal, una tienda asiática de la que ya os he hablado en otras ocasiones pues ¡me encanta!!! Tienen de todo y a muy buenos precios.

Un abrazo, suerte y ya me contaréis…

V&V

2 pensamientos en “Mi “pho” vegano rojo

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