¡Lunes otra vez compañeros! Pero aquí estoy de nuevo, para intentar alegraros este comienzo de semana con un riquísimo pastel de crema de coliflor y berenjena asada. ¡Mmmmhhh!!! es la mejor descripción de sabores que puedo compartir…

Lo he llamado «Quicaccia» porque es una mezcla entre una «quiche» y una «focaccia». La base es una masa casera con aceite de oliva vírgen, pimentón de la Vera y unos anisetes, es increíblemente esponjosa, sabrosa y agradable. Tanto que no se puede elegir si está más buena la «focaccia» o el relleno, tipo «quiche», de una suave crema de coliflor coronada por unas rodajas de berenjena asada, tiernas y a la vez tostadas, ¿Os apetece probar mi «Quicaccia»? Pues vamos a empezar, os cuento…

Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de harina blanca (la de uso más común)
• 1 sobre de levadura de repostería («Royal» por ejemplo)
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce)
• 1 buen chorro de aceite de oliva vírgen
• 1 puñadito de anisetes (anís verde)
• 1 vasito de agua

Ingredientes para el relleno:

• 1 coliflor tamaño medio
• 1 patata grande ó 2 pequeñas
• 2 berenjenas
• 2 chorritos de aceite de oliva vírgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro (opcional para decorar)

Vamos a preparar la «Quicaccia» en dos tiempos, pues de esta forma el resultado será perfecto. Primeramente, la tarde-noche antes de cocinar y montar, hemos de dejar las berenjenas en agua con sal hasta el día siguiente, previamente cortadas en rodajas, así conseguiremos que después no nos resulte amarga ni nos deje ese picor tan característico en la lengua y garganta. Si queréis saber más sobre la berenjena, en la entrada berenjenas con salsa agria os cuento sobre su procedencia, historia y propiedades nutricionales.

También esa misma tarde-noche, prepararemos la masa para que pueda reposar y asentarse hasta el día siguiente, de esta forma, conseguiremos más esponjosidad y sabor.

En un «bowl», cuenco grande o recipiente alto, preferiblemente de cristal, echamos las 2 tazas de harina, la levadura, la sal marina, los anisetes y mezclamos.

Después añadimos el pimentón de la Vera, integramos completamente en la mezcla y comenzamos con los ingredientes húmedos, es decir, el aceite de oliva primero.

Para después seguir con el agua, y mezclar e integrar con una cuchara dentro de nuestro recipiente, así hasta que consigamos una masa consistente, firme, húmeda y aún muy pegajosa. El agua, como siempre os comento cuando hacemos masas, es mejor que lo agreguemos poco a poco, según nos vaya pidiendo la propia masa, así ni nos pasaremos ni nos quedaremos cortos.

Una vez hayamos conseguido esta mezcla, espolvoreamos un poco de harina sobre nuestra superficie de trabajo y comenzamos a amasar…

A mí personalmente me encanta esta parte, me encanta amasar, integrar toda la harina espolvoreada, ir consiguiendo poco a poco una consistencia elástica. Acariciar, aplastar, extender para volver a doblar, soltar, dejarla descansar, y de nuevo apretar, tirar y alargar.

Después de algunos minutos de amasado, hacemos una bola.

En la foto parece una naranja, pero os aseguro que es nuestra bola de masa al pimentón. Pues bien, introducimos nuestra bola en el mismo recipiente de cristal, lo cubrimos con «film» transparente y a dormir a la nevera.

Al día siguiente, es decir, en nuestro segundo tiempo, sacamos nuestra masa de la nevera y permitimos que repose un mínimo de 1/2 hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, escurrimos las rodajas de berenjena y las colocamos en una bandeja de horno con una gotita de aceite de oliva y un ligero puntito de sal. Vamos a asarlas entre 20 y 30 minutos a 170 grados.

Es el momento de empezar a trabajar la coliflor, lo primero la lavamos entera.

Posteriormente, la ponemos boca abajo sobre nuestra tabla de cortar, vamos quitando y desechando las hojas verdes de base, y uno a uno, vamos cortando los cogollos por sus tallos. Es como ir desgranando la coliflor. Por otro lado, no olvidemos pelar la patata y cortarla en rodajas gruesas.

Ya con todo preparado, lo ponemos al vapor entre 35 y 40 minutos, para que nos quede muy tierno y podamos triturarlo fácilmente, hasta conseguir nuestra crema de relleno.

Una vez pasado este tiempo, sacamos la coliflor y la patata de la vaporera, las volcamos en un recipiente de cristal, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Y ahora a triturar hasta conseguir una crema suave, espesa y muy fina.

Supongo que os preguntaréis el porqué de añadir 1 patata a la crema de coliflor, pues es sencillamente para dar más consistencia y cremosidad a la crema por el almidón de la patata.

Ahora dejamos nuestra crema templar, aprovechando para trabajar un par de minutos más nuestra masa, luego espolvoreamos un poco de harina y a estirar la masa en redondo hasta que consigamos una base fina que pueda cubrir totalmente nuestro molde.

Tomamos nuestro molde, ponemos papel de horno o espolvoreamos un poquito más de harina sobre la base y cubrimos con nuestra masa.

Procuramos que la base quede fina, muy bien equilibrada, sin montículos, y subimos la masa por los bordes para que quede lo más alta posible, como una «quiche».

Ahora, vamos rellenando con la crema de coliflor…

Una vez rellena, ponemos las rodajas de berenjena asadas y doblamos el sobrante superior de los bordes sobre el relleno, como si lo sellásemos.

Por último, añadimos unas semillas de sésamo negro para decorar y al horno.

Serán 30 minutos a 170 grados y ¡saldrá perfecto!!!

Ya sólo nos queda esperar a que se enfríe completamente, desmoldar con cuidado (si podéis utilizad siempre moldes desmontables) y ¡a deleitarnos con nuestra «Quicaccia» compañeros veganos!!!

¡Ñam, ñam!!! ¡Se me hace la boca agua!!! Os aseguro que está buenísima, merece la pena cada segundo de tiempo que utilicéis en prepararla…

Espero que la disfrutéis mucho, cuidaos, divertíos y respetad compis.

Un abrazo enorme.

V&V