Ensaladas

“Parri-Lada” con mango y yogurt

¡Hola compañeros veganos!!! Hoy os traigo lo que yo llamo una “Parri-Lada”, es decir, una ensalada parrillada: verduras y frutas crudas en ensalada + verduras suavemente cocinadas tipo parrilla, una combinación de auténtico desmayo….

Fresca, aromática, jugosa, sabrosa, crujiente y tierna, dulce y salada, cruda y cocinada, fría y templada, toda regada de yogurt con su toque de ajo, oliva, mango y hierbabuena…

¡¡¡¡¡MMMmmmmMmmmmmmHHHhhhhhhhHhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pecado gustativo sin serlo, ya que es 100% vegetal, por supuesto, además de saludable y con productos de temporada….

¿Os apetece probarla? Pues seguidme que os cuento…

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 lechuga hoja de roble
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 mango en su punto de maduración
  • 1 buen puñado de hojas de rúcula
  • 8 alcachofas
  • 6 espárragos blancos (frescos, no de lata)
  • 1 yogurt vegetal (soja, coco, anacardos, etc.)
  • Aprox. 1/2 vasito de aceite de oliva vírgen (en total)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de hierbabuena seca (si la tenéis fresca ¡¡mejor!!!)
  • Sal marina integral al gusto

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Pues lo primero, nos vamos a poner con nuestras verduras para cocinar, pelamos y extraemos el corazón de las alcachofas, como os explicaba extensamente en la entrada de las alcachofas semi-confitadas, y las ponemos en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva vírgen, las vamos a preparar tipo parrilla, así que las mantendremos en la sartén durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, moviéndolas de vez en cuando, y 5 minutos más a máxima potencia para que se doren bien por fuera y queden ligeramente crujientes, mientras que por dentro estén cocinadas y tiernas.

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En cuanto a los espárragos blancos (frescos), aprovechemos pues estamos en plena temporada y son extraordinarios… Los lavamos y cortamos por la mitad, tanto horizontalmente, porque son muy largos, como verticalmente, pues también son bastante anchos, ya sabéis, nuestros súper espárragos de Navarra…

Y los ponemos en otra sartén con otro chorro de aceite de oliva vírgen… hacemos lo mismo que con las alcachofas, los mantendremos unos 15 minutos a fuego medio-bajo y los últimos 5 minutitos a fuego vivo para que se doren bien por fuera…

Por cierto, no olvidéis quitar las hebras externas con un pelador o cuchillo…

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Éste es el paso más largo y “complicado” que tiene este magnífico plato, lo demás, lo iremos preparando en crudo sobre la marcha, una vez que tengamos nuestras verduras “parrilladas”

En el último momento, justo antes de apagar los fuegos, añadid la sal marina al gusto, después retiramos y reservamos…

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Ahora comenzamos a preparar nuestra “Parri-Lada”, vamos a montar los platos con todos nuestros ingredientes repartidos equitativamente…

Tomamos la lechuga hoja de roble, la lavamos y troceamos con nuestras manos (sin utilizar cuchillo alguno, así se preparan las buenas ensaladas con producto fresco de verdad), ésta será la base de nuestro plato.

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Después cortamos la cebolleta tipo juliana y colocamos los trozos por encima

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Es el turno del mango, lo cortáis en cuadrados no demasiado pequeños y añadís la cantidad al gusto por plato, reservad el hueso con restos de mango, no lo tiréis, luego veremos por qué…

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Ha llegado el momento de colocar nuestras verduras cocinadas, id poniendo alrededor los trozos de alcachofa y espárrago blanco, repartiendo toda la cantidad entre los platos e intentando que quede lo más estético y apetecible…

Por último, dejamos caer unas hojas de rúcula por encima de cada plato….

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Y no nos olvidemos de nuestro aliño, una deliciosa salsa de yogurt …. vertemos el yogurt en una salsera y machacamos en el mortero 1/2 diente de ajo con un puñadito de sal

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Una vez bien machacado y mezclado con la sal, lo echamos a la salsera con el yogurt.

También añadiremos la hierbabuena y el aceite sobrante de haber cocinado las alcachofas y espárragos.

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Mezclamos e integramos muy bien todos los ingredientes en la salsa…

Por último, apretamos y exprimimos con nuestras manos, sobre la salsera, el hueso del mango extrayendo todos sus jugos…

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Volvemos a mezclar e integrar muy bien todos los ingredientes y ya tenemos nuestra salsa, rápida y deliciosa….

Ya sólo nos queda verter con una cucharita la salsa sobre nuestra magnifica ensalada templada, pero no excesivamente, sencillamente ponéis unos toques y servís con la salsera al lado para que los comensales añadan a su propio gusto…

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No hace falta nada más, no añadáis más sal, pues con la sal de las verduras tipo parrilla más la salsa quedará todo en su punto…

En fin, ya me contaréis compañeros, otro un súper plato, rápido, sencillo, de temporada y delicioso…

Un abrazo enorme y ¡disfrutad!!!

V&V

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