Hola de nuevo compañeros,

Hoy os traigo unos tacos mexicanos a la española, sin picante, pero de intenso sabor, con verduras y especias mediterráneas, aromas reconocibles de una forma diferente y deliciosa….

Prepararemos nuestras «carnitas» con soja texturizada, también conocida como «carne de soja» preferiblemente de tamaño grueso, como en la foto.

Las acompañaremos de un guacamole muy fresco y mediterráneo, con aroma de perejil, cebolleta tierna y tomate de huerta recién cortado….

Y las comeremos sobre unas tortitas o tortillas, como se conocen en México, caseras, hechas con harina, buen aceite de oliva y nuestras especias….

¿Os apetece? Pues seguidme que os cuento…

Ingredientes (mínimo 2 personas):

Para las tortitas (tortillas):

• Aprox. 250 gramos de harina blanca
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (dulce)
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo o anisetes
• Aprox. 1 cucharadita de sal marina
• 1 chorrito de aceite de oliva vírgen
• Aprox. 1 vaso de agua

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 1 cebolleta fresca tamaño medio
• 2 tomates medios con buen aroma
• Zumo de 1/2 limón recién exprimido
• 1 chorrito de vinagre balsámico de Jerez
• 2 ramitas de perejil fresco
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Para las «carnitas»:

• Aprox. 100 gramos (en seco) de soja texturizada gruesa
• 1 calabacín grande
• 1 cebolleta grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 chorrito de soja espesa negra («Dark Soya»)
• Salsa barbacoa al gusto (fijaos que sea 100% vegetal)
• 1 cucharadita de ajo seco
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de romero
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Pues ya lo tenemos todo… ahora lo primero será hidratar la soja texturizada, para ello hemos de sumergirla en agua como mínimo 1/2 hora, veréis que flota, por lo tanto poned un peso (una tapa al revés) para asegurarnos que está totalmente sumergida.

Mientras nuestra carne de soja se va hidratando, comenzamos a preparar nuestras tortitas, en un «bowl» grande echamos la harina, las especias y la sal.

Mezclamos todo con una cuchara, añadimos el aceite de oliva integrándolo muy bien en la harina, y poco a poco, vamos agregando agua según nos pida, para formar una buena masa, ligera, elástica, uniforme y que no se nos pegue…

Primero mezclamos con la cuchara y cuando ya haya adquirido una buena textura, continuamos con las manos…

Espolvoreamos harina en nuestra superficie de trabajo y ahí amasamos hasta que vuelva a estar todo bien integrado…

Después hacemos una bola y dejamos reposar la masa al menos 1/2 hora.

Una vez reposada la masa, la dividimos en tantas partes iguales como podamos, para así hacer el mayor número de tortitas posible.

Estiramos y afinamos cada una de las partes tanto como sea posible, para conseguir unas tortitas más ligeras…

Si tenéis una máquina casera para hacer pasta, ésta sería ideal para afinar nuestras tortitas, si no, lo podéis hacer como siempre con un simple rodillo.

Cuando estén todas las tortitas bien finas, sin preocuparos demasiado de su forma, pues cuanto más irregulares, más caseras y originales se verán… las pasamos por la sartén con una gotitas de aceite, tan sólo un par de minutitos por cada lado.

Y así completamos todas nuestras tortitas, las ponemos en un plato y reservamos…

Ahora vamos a preparar nuestras «carnitas», para ello cortamos todas las verduras; el calabacín, las zanahorias, la cebolleta y el pimiento en juliana.

Y lo ponemos todo al mismo tiempo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva vírgen y un puntito de sal para que comience a «sudar»….

Vamos removiendo durante unos 8 minutos, con el fuego alto, hasta que esté todo pochado y consigamos un aspecto parecido a éste…

Entonces, escurrimos nuestra soja texturizada y desechamos el agua de remojo.

Y añadimos nuestras «carnitas» a las verduras pochadas.

Rehogamos todo conjuntamente a fuego fuerte durante unos minutos y añadimos el ajo seco, la albahaca, el romero y la pimienta. Removemos y por último agregamos un poquito de la salsa de soja espesa negra, sin pasarnos, pues no queremos que quede demasiado sabor a salsa de soja, y la salsa barbacoa al gusto…

Ya tenemos nuestro delicioso plato de «carnitas» vegetales, increíblemente delicioso, ya lo veréis, ¡¡¡os vais a chupar los dedos!!!

Y finalmente, preparamos en un minutito nuestro guacamole…

Cortamos los aguacates por la mitad, extraemos su pulpa con una cuchara y vamos poniéndolo todo en un recipiente, añadimos inmediatamente el zumo de 1/2 limón para que el aguacate no se oxide, y vamos machacando con un tenedor…

Después cortamos los tomates y la cebolleta en daditos y los añadimos.

Mezclamos todo muy bien, ponemos sal, pimienta negra, un chorrito de vinagre balsámico de Jerez y el perejil fresco picadito… ¡¡¡Ya veréis qué guacamole más ricooo!!!

Pues ahora a degustar….

Servimos las «carnitas» y el guacamole en unos cuencos o platos, y las tortitas en una fuente…

Y cada uno de nuestros comensales tomará una tortita y se servirá lo que le apetezca…

Ahora a disfrutar compañeros…. ¡¡¡otro plato memorable!!!

Si lo preparáis, ya me contaréis, aunque puede que os quedéis sin palabras….

Un abrazo enorme.

V&V