Opinión y experiencias

Casi un año de tabernita

Muy buenas compañeros, ante todo necesito disculparme con todos los fieles seguidores del blog… hace 10 meses, nada menos, que no escribo ninguna entrada… os pido disculpas de corazón y aunque suene a excusa, realmente ha sido por falta total de tiempo y agotamiento…

Como ya sabéis “El Perro Gamberro, La Tabernita”, abrió sus puertas el pasado mes de octubre de 2016, hace ya casi un año… he recorrido un largo camino, me parece que llevo toda mi vida en el local, aunque por otra parte, un año no es nada, tan solo el comienzo de este nuevo camino…

Hace ahora un año exacto, en agosto de 2016, que encontré por fin el local para la tabernita, después de más de seis meses buscando por todo Madrid… no es tan fácil, son tantas cosas…

Debía ser un local en una zona céntrica de la ciudad, contar con licencia de bar/restaurante y salida de humos, pues en Madrid ya no conceden más licencias en la zona centro, por causa de saturación de locales de hostelería… un local que no fuese muy caro, que no requiriese de una gran obra… etc… etc.

Finalmente después de mucho buscar y de algunas decepciones, encontré este pequeñito espacio, en una zona preciosa, en la parte más antigua de Madrid y con mucho, mucho encanto… y aunque de vez en cuando me queje de las diminutas dimensiones de la cocina y de no poder hacer más cosas… lo agradezco cada día, porque gracias a este lugar, estoy en contacto con gente maravillosa y puedo contribuir a veganizar un poquito más nuestra ciudad…

La oferta es sencilla, cervezas artesanas, vinos ecológicos, refrescos naturales y cocina casera vegana… platos de capricho, de fin de semana, de tabernita y hechos de una forma totalmente artesana, utilizando sólo productos frescos, aceite puro de oliva español, dedicación y mucho cariño…

A día de hoy la tabernita ya es conocida por sus croquetas y su tortilla, ambas especialidades de la casa y hechas a diario… vamos variando cada día, en función de la temporada y también del gusto de nuestros comensales, las croquetas de mayor éxito y más repetidas son las de:

  • Setas “al ajillo”
  • Tomate y albahaca
  • berenjena, manzana y salsa teriyaki
  • Alcachofa
  • Espinacas con dátil
  • Pisto con remolacha
  • Pisto con higos
  • Calabazas (calabacín y calabaza)
  • Cocido Montañés
  • Tomate seco, ciruela pasa y orégano
  • Champiñón Portobello y leche de coco
  • Coliflor al “ajoarriero”
  • Brócoli asado con salsa barbacoa
  • Lombarda con manzana y pasas

.. Y otras que hacemos ocasionalmente, de nuevo según temporada y oferta de productos frescos…

Respecto a la tortilla, también vamos variando, la más demandada es la de patatas con calabaza, aunque también preparamos la de patatas tradicional, de patatas con puerro, de patatas con setas, paisana, etc.

Es un camino duro, difícil, es una lucha constante, principalmente con una misma, contra el desanimo, el dolor físico, el cansancio, agotamiento profundo algunos días…. otros días el agobio, la sensación de que no llegas, por mucho, mucho que trabajes no das abasto con todo…. pero al mismo tiempo es maravilloso cuando alguien te dice que le ha encantado la comida, que hacía mucho que no comía tan bien, que verdaderamente no echa de menos nada y se va a plantear seriamente pasarse al veganismo….

Es maravilloso saber que haces algo verdaderamente ético en todo su concepto, con honestidad, con transparencia total, con productos de calidad, frescos, locales y/o nacionales, generando los menores residuos posibles, sin utilizar por supuesto aceite de palma, con una cocina lenta, suave, tradicional con tu toque personal…

Con unos proveedores de total confianza, con un pan artesano de verdad, de fermentación natural, un pan que no hace daño porque es pan, no masa congelada sin fermentar…

Ética global, ética respecto a nuestros clientes, con nuestros proveedores y colaboradores, con nuestros vecinos, con los seguidores del blog y de las redes sociales que vienen a vernos tan a menudo…

Un lugar que recibe a tod@s con agrado, tod@s sois bienvenid@s siempre…

Nos queda mucho camino por recorrer, pero manteniendo la esencia de El Perro Gamberro que no queremos perder, esa esencia se puede resumir con “El Decálogo de El Perro”:

  1. Honestidad
  2. Ética global.
  3. Sólo vegetales frescos.
  4. Pan de fermentación natural, pan de verdad.
  5. Se cocina en el momento, con aceite puro de oliva y según orden de comanda.
  6. Precios no especulativos.
  7. Buen trato.
  8. En la tabernita sin prisas por favor.
  9. Educación y respeto por encima de todo.
  10. Agradecimiento.

Sabemos que #elperroinspira y cada vez vemos y leemos en más establecimientos frases como “se cocina en el momento”, “sólo productos frescos”, “patatas recién cortadas y fritas en aceite de oliva” ó “tortilla y croquetas variadas cada día” y como no, platos de nuestro blog e incluso de nuestra carta, lo cual nos alienta a continuar con nuestra labor de expandir el veganismo y contribuir más y más con nuestras ideas.

En menos de un año “El Perro Gamberro, La Tabernita” ya es una referencia en Madrid, por lo que no podemos estar más orgullosos, felices e infinitamente agradecidos…. porque el éxito de “El Perro” se debe al “boca a boca” de nuestros clientes, no somos una gran empresa, no pertenecemos a ningún grupo hostelero, no hay ningún gran capital detrás… ésta es la labor de una sola persona principalmente, los recursos son limitados, pero las ganas infinitas y hay mucho, mucho corazón….

Un abrazo enorme queridos compañeros, mil gracias de nuevo, volveré a escribir pronto, no pasarán otros 10 meses, pues está todo organizado completamente. Los horarios y días de apertura ya son fijos…. os contaré novedades e ideas que pronto se pondrán en marcha…

V&V

8 pensamientos en “Casi un año de tabernita

  1. Me enteré apenas hace unas semanas de que habías montado la tabernita.
    Y estoy muy feliz pir ello V!!!!

    En septiembre voy pa Madrizz a un curso, así que no me lo voy a perder… y pa’llá que voy a verte!!!!

    Un megachachiabrazo kitikgas!!!!

    Le gusta a 1 persona

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